Pankreas vücudumuzda karın boşluğu ve omurganın bel bölümünün arasında bulunun salgı bezidir. Boyutu 15-25 cm, kadınlarda 55 gram, erkeklerde 70 gram ağırlığına ulaşabiliyor.
Günlük olarak yetişkin bir insanda salgılanan pankreas özsuyu miktarı 1,5 litre kadar ulaşabiliyor. Pankreas tarafından salgılanan özsuyu lipaz, amilaz ve tripsinojen maddedir.
Pankreas özsuyunun görevi protein, karbonhidrat ve yağların sindirilmesi gerçekleştirilen enzimdir. Bağırsaklara doğru gelen pankreas suyu burada görevini yerine getirir.